在選擇蔬菜清洗工藝及設備，必須考慮清洗要求達到的洗凈程度。對不同洗凈程度要求的

清洗應選擇不同的清洗工藝和設備。洗凈程度要求越高，清洗成本也越高，而且生產成本是以幾何級數(shù)遞增的。

在設計蔬菜清洗工藝及清洗設備時，主要從以下幾個方面進行考慮：

1、可靠性

  要求選用的清洗工藝及清洗機有穩(wěn)定的清洗質量，能達到所要求的洗凈程度；

 2.對待清洗對象的影響

  要求在清洗過程中對待清洗對象造成的損傷盡可能小，并且不能對待清洗對象產生新的二次污染；

 3. 利于自然環(huán)境的保護

  要求清洗工藝及設備能夠防止或盡可能減少清洗廢液、噪聲、廢氣等對自然環(huán)境造成的破壞

4. 效率

  要求清洗工藝及設備具有效率高、節(jié)約勞動力的特點；

 5. 良好的作業(yè)環(huán)境

  要求所用的清洗工藝及設備能保持良好的作業(yè)環(huán)境，使工人的健康和安全得到保證；

 6. 經濟性

  要求采用既能達到洗凈程度要求，成本又低的清洗工藝及要求。

 食品加工原料在其成熟階段以及運輸、貯藏過程中常常受塵埃、沙粒及微生物等污染，

因此，在加工前必須認真清洗，并清除雜物及不合格部分，以便后道工序加工。